鳄梨油与橄榄油：你需要知道什么

到目前为止，减肥是一个古老的饮食咒语。我们都知道健康脂肪和不健康脂肪的区别，而且向您的饮食添加脂肪具有丰富的营养价值。但是，基于油的化学成分的细微差别可以决定在我们的饮食中使用各种油的关键健康益处和风险。

有两种最健康的油是鳄梨和橄榄油，它们都是冷榨的全食物脂肪。但是一个比另一个更耀眼吗？我们已经请了营养专家来告诉我们真相。接下来，我们将分解鳄梨油和橄榄油之间的差异，以便您根据自己的饮食需求做出最佳选择。

所有关于石油

Lee说，一些最不健康的油是植物油，特别是“有害的工业植物油，如菜籽油、大豆、玉米和向日葵，它们普遍存在于加工过的零食和沙拉酱中。”

另一方面，健康的油是疯狂的有益。“来自整个食物和其他高质量来源的脂肪和油可以稳定我们的新陈代谢，保持激素水平甚至，滋养我们的皮肤，头发和指甲，并保持身体运作良好，”李说。您还希望谨慎态度，这些油被精致（用于加工的营销Lingo），它与石油的成分混乱，并为您的食物添加了不良副产品。

“并非所有的油和脂肪都是平等的，”李说。“通过引起，在制备的包装食品中使用的重种处理，氢化反式脂肪和油可以极大地损害身体。炎和氧化应激。“

Poon强调了使用优质未精制油的重要性。她说：“你想寻找那些种植和收获完整的植物、冷榨植物油、生产真正未经提炼的产品的品牌。”。“避免使用精制鳄梨油和橄榄油，因为它们是用高温和化学物质加工的。”

什么是鳄梨油？

这种油是由鳄梨果实制成的，是冷榨的牛油果收获后，去核去皮，然后捣碎在一起。之后，油从产品的其余部分分离出来，冷压，装瓶，供你在市场上购买。“根据李的说法，鳄梨油“富含油酸和抗氧化剂。它对大脑和皮肤健康非常有益，同时也是一种抗炎药。”

Poon注意到虽然有关鳄梨油的健康益处的研究较少，但其油酸和植物化学的组成表明鳄梨油可以帮助支持心血管健康。她指出了国家卫生研究院（NIH）最近的一项研究，表明鳄梨油可以预防老鼠中的癌症和心血管疾病。

选择鳄梨油时，选择有机品种，并确保它是“未精制和冷，”根据Poon。此外，她表示，为了确保您的鳄梨油是绿色的，因为“黄色着色表明石油已被精制”。

根据Poon的说法，鳄梨油的烟雾点约为520华氏度，这表明它是高热烹饪的理想选择。鳄梨油拥有最常规脂肪和油脂的最高烟处，毗邻红花和米糠油。

什么是橄榄油？

橄榄油来自冷压橄榄。“橄榄被收获并捣碎，”潘顿说。“然后将油分开，然后高质量的特级初榨橄榄油通过冷压过程。”我们必须永远了解其健康福利。因此，您现在可能在储藏室里有一瓶橄榄油。

但是什么让它变得如此伟大？“橄榄油主要由油酸组成，一种与癌症和心血管疾病预防有关的单次不饱和脂肪“橄榄油是一种强大的消炎剂，”潘说。她继续说，“橄榄油还含有一种称为多酚的植物化合物，已被证明具有抗炎和抗氧化的特性。研究还表明，它们可能具有支持免疫、心脏和大脑健康的治疗益处，并可能减缓某些癌症的生长。"

李同意，并补充说“优质特级初榨橄榄油应该成为每个人食品储藏室的主食。这是一个很好的选择，它富含健康的单不饱和脂肪，具有抗炎作用，并有助于降低有害胆固醇。它在地中海周围已经使用了几个世纪，并以其潜在的延长寿命的特性而闻名。”

正如李所指出的，一些橄榄油比其他橄榄油更有益于你的健康，而为优质特级初榨橄榄油支付高价对于那些希望从饮食中摄取大量橄榄油的人来说是值得的。

潘详细解释说，“特级处女油是一个名称，意味着油是未精炼的。这是那里最好的橄榄油她补充说，她选择了一种“高酚橄榄油”，这种橄榄油具有更强的抗炎和抗氧化特性。高酚醛橄榄油可能昂贵，但它提供了令人难以置信的抗氧化力。“

据潘说，橄榄油的烟点为325华氏度。Lee说，“它仍然可以用来炒，也可以用于更温和的烘烤和烘烤。它也是很好的生食。”

关键区别

鳄梨油和橄榄油的一个关键区别是味道，这使得它们的使用在很大程度上是主观的，取决于个人喜好。

另一个关键区别是烟点。每种食用油或脂肪都有烟点。烟点正是它听起来的样子：油在锅中冒烟的温度。当脂肪被加热超过其烟处时，它开始分解并可以将自由基释放到食物中。“烟点是指这种概念，当油被加热时，它们降低并导致潜在的危险的副产品，”Poon解释道。因此，烟点较低的油，开始更快地分解脂肪成分，这可能会损害食物的完整性，也可以用烧焦的味道离开食物。因此，在高温下烹饪时，最好找到具有更高烟点的油。

然而，Poon指出，2018年澳大利亚的一项研究表明，烟点并不是石油降解的唯一决定因素。根据这项研究的发现，油的稳定性通常可以预测油在加热时的潜在破裂。“在这项研究中，橄榄油在加热时比鳄梨油略稳定，”潘解释说。换句话说，橄榄油的化学成分在加热到烟点时产生低水平的极性化合物和氧化副产物。

这些发现表明，鳄梨油和橄榄油之间的烟点差异可能可以忽略不计。

什么时候用哪个

因为鳄梨油和橄榄油都是很好的健康脂肪来源，所以两者都不会错。然而，在什么时候使用哪一种对健康有益方面存在一些关键的区别。“你选择哪一种取决于你想要的口味和你的烹饪方法，”潘解释道。“我更喜欢选择哪一种。”使用鳄梨油进行烹饪和超初榨橄榄油，用于冷应用，例如沙拉酱或配料。”

最后的收获

一句话，正如潘所指出的：“橄榄油和鳄梨油之间的选择实际上是一个偏好问题，”她说。这两种油有不同的口味，在不同的烹调方法中，你可能更喜欢一种而不是另一种。我个人更喜欢鳄梨油进行更高热量的烹调。”

即使在食用健康脂肪时，潘也有一句忠告：“无论多么健康，油都应该适量使用，因为它们的脂肪含量高，你也可以过量食用健康脂肪。”